Chateau-Chalon Hier et Aujourd'hui

 

 


 
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Escalope de poulet au savagnin

 

Pour 4 Pers.:

4 blancs de poulet fermier
1 Cuillere d’huile
1 Noisette de beurre
1/4 L de crème liquide
3 Cuillères a soupe de savagnin


Mettre l’ huile et le beurre dans la poêle, faire revenir à feux doux les blancs de poulet sans les colorer.
Saler, poivrer . Mettre au four à 150 °C pendant 10 min
Retirer du four, débarrasser de la graisse de cuisson .
Verser dans la poêle 2 cuillères. de Savagnin,
Remettre sur feu vif et faire réduire le vin, ensuite, mettre la crème et laisser réduire .
Saler, poivrer et ajouter 1 cuillère de savagnin
Accompagner avec du riz Pilaf
Servir avec un savagnin de Château Chalon


Cette recette vous est offerte par le chef
HÔTEL RESTAURANT DES PLATANES
1Route de Voiteur
39210 Domblans
Tél.: Resto 03 84 85 22 13- Bar 03 84 85 24 75
Fax:03 84 85 24 25

 


 

Mont d’or au Côtes du Jura

Pour 4 pers :

1 Mont d’or de 500g
1 Saucisse de Morteau
12 Belle pommes de terre nouvelles
1 Tête de salade
2 Cuillères de Côtes du Jura
20 Cl de vinaigrette
 

Nettoyer la salade et préparer la vinaigrette.

Mettre sur le feu la saucisse de Morteau à l’ eau froide, porter doucement à ébullition, laisser cuire à feux doux. 10 minutes après le premier bouillon. Retirer du feu.

Cuire les pommes de terre avec la peau 30 minutes ( elles doivent rester fermes ) Retirer du feu .
Préchauffer le four a 180 °C
Laisser le Mont d’ Or dans sa boite, creuser un trou sur le milieu, verser dans ce trou le Côtes du Jura et mettre au four jusqu’à obtention d’une croûte gratinée ( Environ 45 min)
Réchauffer pommes de terre et saucisse dans leur eau de cuisson.
Couper en tranches pas trop épaisses la saucisse .
Servir sur l’ assiette pommes de terre, saucisse, et salade.
Et laisser a chacun le soin de napper la saucisse et les pomme de terre a sa convenance avec ce Mont d’Or moelleux, et la salade avec la vinaigrette.
Servir avec un Côtes du Jura


Cette recette vous est offerte par le chef
HÔTEL RESTAURANT DES PLATANES
1 Route de Voiteur
39210 Domblans
Tél.: Resto 03 84 85 22 13 - Bar 03 84 85 24 75
Fax:03 84 85 24 25



 

Coq au Château Chalon


Pour 8 Personnes


Temps de cuisson:1h30

Il faut :
2 Kg de Coq
100 g de beurre
100 g de Morilles séchées
1 bouteille de Côtes du Jura Blanc
50 Cl de Crème Fraîche épaisse
15 Cl de Château Chalon
Sel, poivre

Demandez à votre boucher un découpe de Coq d’environ 2 Kg.
Faites gonfler le morilles dans un mélange d’eau tiède et de lait pendant 30 min.
Faites revenir les morceaux de Coq sur feu modéré sans laisser colorer.
Dégraisser en grande partie.
Ajouter le Côte du Jura.
Laisser réduire à feu doux 40 - 45 Min.
Ajouter la crème et les Morilles égouttées
Mélanger délicatement.
Lorsque la sauce devient épaise, rectifier l' asaisonnement
10 min avant de servir, ajouter le vin jaune
Accompagner avec un gratin dauphinois, ou des pâtes fraiches.

Servir avec un Savagnin, ou mieux, un Château Chalon.

Cette recette vous est offerte par le chef

Ghislain CAMPY
Hotel Restaurant du Cerf
22 Grande Rue
39210 Voiteur
Tél :03 84 85 26 85
Fax :03 84 44 68 25




Filet de sandre au savagnin

Pour 4 personnes:

2 beaux filets de sandre
20cl de savagnin
50cl de crème
50g de beurre

 
Prendre les filets de sandre avec la peau
les couper en deux
poêler en commençant coté peau
puis retourner de l’ autre coté
terminer cuisson, le sandre doit rester souple

Progression de la sauce:
Faire réduire le savagnin sur le feu avec une échalote ciselée
Crémer, laisser réduire à nouveau
Monter au beurre
Dresser votre filet sur une assiette et napper de sauce
Accompagner d’ un Savagnin ou d’ un Château Chalon

Recette offerte par le chef:

Jérémy PERTUISOT



Salade de Gex Chaud


Pour 4 personnes:
- Salade verte brune et frisée
- Fromage de Gex
- Grains de Maïs
- Lardons fumé
- Noix

Faire fondre une tranche de fromage de Gex bien crémeux sur un morceaux de pain de campagne ( 190 ° )
Faire sauter les lardons fumés dans une petite poêle Dresser sur une assiette un mélange de salade, de mais et les lardons chauds
Déposer le pain au centre de l’assiette. Servir avec une vinaigrette.

 Recette offerte par le chef:

Albert BEJEAN
 Auberge du Cirque de la Doye
 Rue du Chalet
 39210 Granges de la Doye
 Tél: 03 84 85 31 33

 


 

Escalopes de veau aux morilles

  
  
 Pour 4 personnes:


 4 escalopes de veau (dans la noix)
 100g de beurre
 60g de morilles
 25cl de crème fraîche
 5cl de Château Chalon
 Sel, poivre du moulin
  
 Faire tremper les morilles
 Mettre le beurre dans la poêle
 Faire dorer les escalopes
 Mettre les morilles que vous aurez égouttée
 Laisser cuire encore 4 à 5 min
 Ajouter la crème
 Laisser réduire jusqu’à obtention d’ une belle consistance épaisse
 Saler et poivrer
 Ajouter le Château Chalon
 Accompagner d’un Côte du Jura ou d’ un Savagnin

 Recette offerte par le chef:

Albert BEJEAN
Auberge du Cirque de la Doye
 Rue du Chalet
 39210 Granges de la Doye
 Tél: 03 84 85 31 33


 

Sirop de Gentiane

Faire une décoction de 250 g de racines de Gentiane ( Gentiana Lutea ) dans 5 Litres d'eau , laisser couvert pendant 10 Heures puis filtrer et mesurer le volume puis mettre 750 g de Sucre par Litre . Amener le mélange a ébullition pendant environ 5 minutes.

Mettre en bouteille à chaud, conserver au frais puis déguster !

A Savoir :

La Gentiane ( Gentiana Lutea ) est une plante médicinale utilisée dans le Jura depuis toujours pour ses vertus apéritives, digestives et toniques.

 

Cette recette vous est offerte par
Thierry BALTES
L'Herbier de l'Eveil

Rue St Jean
39210 Chateau-Chalon
Tél.: 03 84 44 92 39


Pigeons au vin de paille, Raisins frais

Pour 4 personnes:

2 gros pigeons fermier
150 Grammes de Lardons non fumés
300 Grammes de raisins Blancs
sel, poivre
2 Échalotes

Faire revenir les pigeons avec une noisette de beurre et d’huile sur toutes leurs faces.
Lorsqu’ils sont bien dorés, les retirer, mouiller les sucs avec du vin de paille et rajouter les échalotes et un petit verre d’eau
Remettre les pigeons dans la cocotte et laisser cuire une petite heure.
Pendant ce temps éplucher et égrainer les raisins.
Faire revenir les lardons dans une poêle a part et retirer la graisse 20 min avant la fin de la cuisson rapporter les lardons et les raisin.
5 min avant de servir rajouter un quart de verre de vin de paille

Pour servir : faire revenir un peu de beurre dans une poêle, faire griller les tartines. ensuite couper les pigeons en deux et déposer un morceaux sur chaque tartine et rajouter raisins et lardons ( sur les tartines grillées arrosées de vin jaune avant de mettre les pigeons).

Servir avec des petit pains frais

 Recette offerte par le chef:
Restaurant les Seize Quartiers
 Rue de l 'eglise
 39210 Chateau-Chalon